TY  - BOOK
AU  - Martínez Hernández, J. Alfredo
AU  - Portillo Baquedano, María del Puy
AU  - Navas Carretero,Santiago
TI  - Fundamentos de nutrición y dietética : : bases metodológicas y aplicaciones 
SN  - 9788498353976
PY  - 2011///
CY  - Buenos Aires : 
PB  - Médica Panamericana, 
KW  - Nutrición
KW  - Dieta
KW  - Diet�tica
N1  - Incluye bibliografías e índice; I. FUNDAMENTOS TEÓRICOS
; 1. Ciencias de la Alimentación
; 2. Composición de los alimentos
; 3. Utilización nutritiva de los alimentos
; 4. Balance energético: peso y composición corporal
; 5. Nutrición y recomendaciones dietéticas
; 6. Nutrición humana
; 7. Nutrición y estado nutricional
; 8. Interacciones entre fármacos y nutrientes
; 9. Investigación en nutrición: métodos para el estudio de la utilización y funciones de los nutrientes
; 10. Diseño y análisis estadístico en estudios de nutrición; II. METODOLOGÍA Y APLICACIONES
Sección 1. Utilización de nutrientes
; 1. Determinación de la energía bruta de un alimento mediante bomba calorimétrica adiabática
; 2. Digestión de nutrientes: amilasa salival
; 3. Absorción intestinal de azúcares
; 4. Determinación del índice glucémico de los alimentos
; 5. Valoración del gluten en los alimentos
; 6. Adipocitos y adipoquinas: cultivo primario de adipocitos de rata
; 7. Determinación de la actividad lipolítica in vitro
; 8. Capacidad lipogénica; 9. Metabolismo hepático del colesterol
; 10. Influencia de la fibra sobre el nivel de colesterol en hígado y heces
; 11. Evaluación de la calidad nutritiva de las proteínas: índices químicos e índices biológicos
; 12. Aminoácidos en alimentos destinados a población con aminoacidopatías
; 13. Alcoholemia como índice de consumo
; 14. Efecto de la ingesta de agua y minerales en la regulación del equilibrio hidroelectrolítico
; 15. Utilización nutritiva de beta-carotenos
; 16. Utilización nutritiva de la vitamina C en función de las necesidades fisiológicas
; 17. Estudio del efecto de la vitamina D en el recambio óseo mediante el análisis de marcadores bioquímicos: hidroxipirolina
; 18. Efectos tóxicos del alcohol: cirrosis hepática
; 19. Estudio del metabolismo basal en humanos
; 20. Determinación del grado de utilización energética de los alimentos a partir del cociente respiratorio
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