Incluye bibliografías e índice.

I. FUNDAMENTOS TEÓRICOS
1. Ciencias de la Alimentación
2. Composición de los alimentos
3. Utilización nutritiva de los alimentos
4. Balance energético: peso y composición corporal
5. Nutrición y recomendaciones dietéticas
6. Nutrición humana
7. Nutrición y estado nutricional
8. Interacciones entre fármacos y nutrientes
9. Investigación en nutrición: métodos para el estudio de la utilización y funciones de los nutrientes
10. Diseño y análisis estadístico en estudios de nutrición II. METODOLOGÍA Y APLICACIONES
Sección 1. Utilización de nutrientes
1. Determinación de la energía bruta de un alimento mediante bomba calorimétrica adiabática
2. Digestión de nutrientes: amilasa salival
3. Absorción intestinal de azúcares
4. Determinación del índice glucémico de los alimentos
5. Valoración del gluten en los alimentos
6. Adipocitos y adipoquinas: cultivo primario de adipocitos de rata
7. Determinación de la actividad lipolítica in vitro
8. Capacidad lipogénica 9. Metabolismo hepático del colesterol
10. Influencia de la fibra sobre el nivel de colesterol en hígado y heces
11. Evaluación de la calidad nutritiva de las proteínas: índices químicos e índices biológicos
12. Aminoácidos en alimentos destinados a población con aminoacidopatías
13. Alcoholemia como índice de consumo
14. Efecto de la ingesta de agua y minerales en la regulación del equilibrio hidroelectrolítico
15. Utilización nutritiva de beta-carotenos
16. Utilización nutritiva de la vitamina C en función de las necesidades fisiológicas
17. Estudio del efecto de la vitamina D en el recambio óseo mediante el análisis de marcadores bioquímicos: hidroxipirolina
18. Efectos tóxicos del alcohol: cirrosis hepática
19. Estudio del metabolismo basal en humanos
20. Determinación del grado de utilización energética de los alimentos a partir del cociente respiratorio